Die Basis für Roggen- und Vollkornbrote ist der Sauerteig, den wir nach alter Rezeptur selbst in unserer Backstube herstellen. Denn uns ist es besonders wichtig, keinen fertig gelieferten Teig und keine industriellen Vormischungen zu verarbeiten.
Bei der Sauerteigherstellung geht es im Prinzip darum, Roggen "backfähig" zu machen. Temperatur und Raumklima sind besonders wichtige Faktoren, wenn es darum geht, einen Teig nach traditionellen Rezepten reifen und gären zu lassen. Nur das verleiht unseren Broten ein gutes Aroma, einen besonderen Geschmack, Lockerheit und eine ausgezeichnete Bekömmlichkeit. Erfahrung und Handwerk spielen hier eine große Rolle!